Di seguito trovate una tabella, abbastanza esaustiva, dei principali cereali.

In particolare sono diffusi nel bacino del Mediterrano i seguenti cereali:

grano tenero, grano duro, farro monococco, farro dicocco, farro spelta, mais, riso, avena, orzo, segale.

Avena - Un tempo nutrimento principale della Scozia e nutrimento per il bestiame in tutto il mondo.

Farro - Usato già dall’antichità, era uno dei principali cereali alla base della dieta nell’antica Roma (cfr. Frumento).

Fonio - Diverse varietà sono coltivate in Africa.

Frumento -  Un gruppo di cereali distinti (grano tenero, grano duro, farro, ecc.) che costituiscono le principali fonti energetiche per le regioni a clima temperato.Si coltiva maggiormente in Emilia-Romagna e in Puglia.

Grano saraceno - Usato in Europa e Asia. Importanti usi lo includono come pancake e in chicchi. Non è un vero cereale, anche se spesso incluso nella lista.

Mais -  Uno dei principali cibi delle popolazioni del Nord America, Sud America e Africa e del bestiame di tutto il mondo. Solitamente è chiamato Corn o Indian corn in Nord America, Australia e Nuova Zelanda. È quello che ha previsto un maggiore utilizzo non alimentare (es. tessuto x abbigliamento in Ingeo, bicchieri e posate in materbi, pannolini, giochi per bambini, ecc.)

Miglio - Un gruppo di cereali distinti che rappresenta un’importante fonte di nutrimento in Asia e Africa.

Orzo - Nato per il bestiame in terre troppo povere o troppo fredde per il frumento. Oltre all’uso mangimistico, è utilizzato nella produzione della birra, ma si è diffuso anche quale bevanda calda e spesso sostitutiva del caffè.

Quinoa - Antico pseudocereale delle Ande.

Riso - Il cereale principale per le regioni a clima tropicale. Diffusa anche la produzione in Italia.

Segale - Importante nelle zone a clima freddo.

Sorgo - Importante alimento in Asia e Africa. Nutrimento per il bestiame in tutto il mondo.

Triticale - Ibrido di frumento e segale. Cresce come la segale.